Петрушка листовая "Комуне 2" (50 г)

Полезные свойства петрушки.
Петрушка - древнейшее пряное растение, имеющая две разновидности: корневую и листовую. Листья её содержат витамины С -170-180 мг % и более (корнеплоды - около 3 мг %), В,, В2, РР, К, провитамин А, фолиевую кислоту, минеральные соли железа, калия, магния, кальция, фосфора, а также фитонциды, флавоноиды, белки, углеводы.
Петрушку используют для лечения заболеваний мочевого пузыря, почек, желудка. Препараты из неё оказывают противовоспалительное, бактерицидное, обезболивающее, мочегонное, кровоостанавливающее и ранозаживляющее действие, повышают аппетит, активизируют функции щитовидной и надпочечной желёз, восстанавливают силы, улучшают обменные процессы, повышают защитные силы организма, являются самым верным средством от полового бессилия и т.п. Используют петрушку и в косметике.

* Привядшую зелень нужно на час положить в холодную воду, в которую добавлено немного уксуса (1 ст. ложка на 1 л воды).
* Петрушка и укроп сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если держать их в плотно закрытой совершенно сухой кастрюле, причем зелень должна быть тоже сухой.
* Петрушка хорошо сочетается с рыбой, рыбными блюдами, присутствует во всех рыбных смесях пряностей.

* Кулинарное использование петрушки:
Соление зелени петрушки.
Зелень петрушки консервируют путём сухого засола. Для соления берут зелень до цветения или в самом начале цветения.
Её перебирают (отбрасывая твёрдые стебли, одеревеневшие части), после чего моют в холодной воде и разрезают на кусочки длиной в 1,5-2 см.
Разрезанную зелень тщательно перемешивают с поваренной солью (20% к весу зелени) и укладывают, утрамбовывая,
в небольшие деревянные или фаянсовые бочонки, эмалированную или стеклянную тару.
На дно посуды до укладки зелени насыпают слой соли. Зелень в таре сверху тоже засыпают солью. Хранят в прохладном месте.
Сушка петрушки.
Пожелтевшие и повреждённые листья удаляют. Зелень тщательно промывают в холодной проточной воде и дают ей стечь.
Стебли связывают в небольшие пучки и подвешивают на верёвке или проволоке под навесом, в сарае, на чердаке
или в других хорошо проветриваемых помещениях.
При влажной погоде вымытую зелень мелко режут и сушат в печке или духовке 2,5-3,5 часа при температуре +65..+70°С.
Вымытые и очищенные корнеплоды петрушки мелко режут, а затем сушат на воздухе или в духовке.
Из 100 г свежих корнеплодов получают 14-15 г сухих. Хранят высушенную петрушку в стеклянных, плотно закрытых банках.
Суп из петрушки.
Зелень петрушки мелко нарезают и всыпают в подсоленную кипящую воду. Взбивают 2 желтка, к ним прибавляют манную крупу до образования густой каши.
Чайной или десертной ложкой набирают кашу и опускают клёцки в кипящий суп.
Когда они будут уже близки к готовности, прибавляют 1 столовую ложку муки, обжаренной на сковороде с 3-4 ложками жира,
после чего суп кипятят ещё несколько минут. На стол подают с простоквашей или кефиром и чёрным перцем.
Салат из зелени петрушки.
Мелконарезанная зелень петрушки, зелёный или репчатый лук смешивают с рублеными яйцами, солят и заправляют растительным маслом.
На 280 г зелени петрушки добавляют 2 головки репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки растительного масла, соль - по вкусу.
Салат из корнеплодов петрушки.
Тонкой соломкой нарезают корнеплоды петрушки, мелко нарезают яблоки, шинкуют лук, всё смешивают и заправляют лимонным соком
или уксусом, растительным маслом, солят. Сверху посыпают зеленью петрушки.
На 250 г корнеплодов петрушки добавляют 1-2 яблока, 1/2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла,
1-2 чайные ложки лимонного сока и соль - по вкусу.
Салат из петрушки и моркови.
Корнеплоды петрушки и моркови измельчают на крупной тёрке, добавляют сахар и соль, заправляют сметаной.
Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки. На 150 г корнеплодов добавляют 2 моркови, 1 чайную ложку сахарного песка,
1/3 чайной ложки соли, 3 столовые ложки сметаны.
Котлеты из петрушки и брынзы.
Моют и мелко нарезают 200-250 г зелени петрушки и несколько перьев зелёного лука. Нарезанную зелень обжаривают (припускают) в растительном масле,
немного охлаждают и прибавляют к ней 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 3/4 стакана тёртой брынзы и соль (по вкусу).
Хорошо размешивают массу и формируют котлеты, которые обжаривают в сильно разогретом масле. На стол подают с простоквашей, йогуртом или кефиром.
Масло петрушечное.
2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки растирают со 100 г сливочного масла. Употребляют для бутербродов.
Можно добавлять к первым и вторым блюдам. Петрушечное масло хранят в холодильнике.